Povestea Antal Jersey Farm începe cu dorința unei familii de a avea acces la alimente cât mai sănătoase și continuă cu o pasiune care, în timp, a prins rădăcini și s-a transformat într-o fermă specializată în creșterea vacilor Jersey și producția artizanală de lactate.
1. Povestea Antal Jersey Farm: cum a început și ce v-a determinat să porniți pe acest drum al creșterii vacilor Jersey și al producției de lactate?
În urmă cu zece ani, am achiziționat un imobil destinat extinderii activității noastre principale de business. Rămânând cu mai multe spații neutilizate, câțiva ani mai târziu, în jurul anului 2020, am decis să le valorificăm din dorința firească de a ne asigura o hrană cât mai sănătoasă pentru familie. Am început atunci cu un număr foarte redus de animale – cai, oi și vaci. Ceea ce a pornit ca un hobby pentru alimente curate a crescut rapid din pasiune, transformându-se într-o adevărată fermă . Pasul decisiv spre specializare și producție premium l-am făcut în martie 2023, când au sosit în ferma noastră primele vaci din rasa Jersey.
Numele fermei noastre reunește numele de familie, Antal, cu cel al rasei de vaci Jersey, însă întreaga poveste a fost un proces organic de dezvoltare, început ca o activitate secundară.
2. De ce ați ales rasa Jersey? Ce particularități are laptele provenit de la aceste vaci și prin ce se diferențiază de laptele obișnuit?
După perioada începută în 2020, în care am testat creșterea altor rase de animale, decizia din martie 2023 de a trece exclusiv la rasa Jersey a reprezentat evoluția noastră către excelență. Am ales această rasă pentru că este recunoscută la nivel mondial drept „regina laptelui” datorită calităților sale nutriționale unice. Vacile Jersey sunt mai mici, extrem de blânde și foarte eficiente. Laptele lor se diferențiază net de cel obișnuit printr-o cremozitate aparte, având un conținut mult mai ridicat de grăsimi –peste 6%și proteine. Este un lapte bogat în calciu, vitamine și, foarte important, conține în mod natural beta-cazeină A2, fiind mult mai ușor de digerat
3. Cât de importantă este colaborarea cu restaurantele, pensiunile și alte afaceri din HoReCa pentru dezvoltarea producției locale și ce așteptări au, în prezent, partenerii din acest sector de la un producător precum Antal Jersey Farm?
Colaborarea cu un număr select de restaurante premium este un pilon esențial pentru noi, deoarece acești parteneri ne validează statutul de producător de nișă. Restaurantele de top care își respectă clienții au înțeles că o farfurie memorabilă începe cu ingrediente locale de o calitate excepțională. Partenerii noștri din acest sector caută în primul rând constanță în calitate, prospețime absolută și o poveste autentică. Ei nu cumpără doar un simplu pachet de unt sau brânză, ci vor garanția că produsele sunt obținute etic și artizanal. Această colaborare ne permite să rămânem fideli standardelor noastre înalte, oferind în același timp bucătarilor șefi un ingredient premium care face diferența în preparatele lor.
4. Cât din ceea ce se găsește astăzi la fermă păstrează metodele tradiționale și cât reprezintă adaptarea la cerințele și standardele actuale ale consumatorilor?
La Antal Jersey Farm există un echilibru perfect între sufletul unei gospodării tradiționale și rigoarea tehnologiei moderne. Păstrăm cu sfințenie rețetele curate și metodele artizanale de prelucrare a laptelui – cum ar fi baterea untului sau maturarea firească a brânzeturilor. Pe de altă parte, adaptarea la prezent se reflectă în standardele stricte de igienă, în fluxul tehnologic care garantează siguranța alimentară și în modul în care monitorizăm sănătatea și nutriția animalelor. Consumatorul modern vrea gustul de altădată, dar cere transparență totală și siguranță sanitar-veterinară, iar noi le oferim pe amândouă.
5. Ați transformat ferma și într-o experiență pentru vizitatori. Cum a apărut ideea de „Open Farm” și ce vă doriți să descopere oamenii atunci când vă trec pragul?
Ideea de „Open Farm” a apărut ca o continuare firească a modului în care s-a dezvoltat întreaga afacere. Pentru că noi înșine am pornit la drum căutând alimente curate pentru propria familie, am înțeles perfect această nevoie a consumatorului modern. Când ferma a început să crească dincolo de nevoile noastre personale, am decis să ne deschidem porțile pentru a arăta lumii, cu totală transparență, munca din spate. Când vizitatorii ne trec pragul, ne dorim să descopere această evoluție organică și autentică. Vrem să vadă cum trăiesc vacile noastre, cum se transformă laptele proaspăt în unt și brânză, să guste produsele direct la sursă și să plece acasă cu respect față de munca pământului și cu o conexiune reală cu natura.
6. Cât de importantă este componenta de experiență în dezvoltarea unei ferme moderne? Vorbim deja despre turism rural, educație gastronomică sau chiar despre o formă de agroturism?
Componenta de experiență este viitorul fermelor de familie. Astăzi, o fermă modernă nu mai poate fi doar un spațiu închis de producție. Evenimentele noastre, cum ar fi Open Farm Weekend, ne demonstrează că îmbinăm cu succes toate aceste concepte: agroturismul, turismul rural și, mai ales, educația gastronomica. Oamenii nu mai vor doar să cumpere un aliment de pe raft, ci vor să trăiască procesul. Învățând diferența dintre un produs industrial și unul artizanal, vizitatorii devin consumatori educați, care apreciază cu adevărat valoarea hranei curate.
7. Produsele locale și producția artizanală sunt tot mai căutate. Cum s-a schimbat în ultimii ani interesul consumatorilor pentru lactatele produse direct în fermă?
Consumatorii au devenit mult mai atenți la sănătate și caută o conexiune directă cu sursa hranei lor, iar noi vedem asta zilnic la poarta fermei și la automatul nostru de lapte din oraș. Oamenii s-au săturat de produsele ultra-procesate de pe rafturile supermarketurilor și apreciază gustul onest, intens și cremos al laptelui Jersey. Există o dorință clară a comunității de a cumpăra direct de la producător. Fie că vin direct la noi la fermă pentru a-și lua lactatele proaspete, fie că folosesc automatul de lapte din oraș pentru consumul zilnic, clienții caută acea transparență totală și garanție a prospețimii pe care doar lanțul scurt de aprovizionare le-o poate oferi.
8. Care sunt cele mai mari provocări pentru un producător local care dorește să păstreze un produs artizanal, dar în același timp să dezvolte afacerea și să răspundă unei cereri tot mai mari?
Menținerea caracterului artizanal vine la pachet cu provocări uriașe, în special în ceea ce privește echipa de angajați și asigurarea unei hrane perfect curate pentru animale. Producția artizanală necesită multă muncă manuală, atenție și dragoste față de animale, iar găsirea unor oameni dedicați, care să respecte aceste standarde stricte, este tot mai dificilă. În plus, pentru ca laptele Jersey să își păstreze calitatea excepțională, nutriția vacilor este critică – investim eforturi mari în asigurarea unor furaje curate, naturale, fără compromisuri. Din acest motiv, am decis în mod asumat să nu vindem în lanțurile de magazine. Prezența în hipermarketuri ar pune o presiune pe volum care ne-ar obliga să industrializăm procesele. Preferăm să creștem organic, controlând strict ce mănâncă animalele noastre și cine le îngrijește, pentru a le oferi clienților un produs de o puritate absolută.
9. Ce rol au animalele și relația directă dintre vizitator și fermă în experiența pe care o oferiți? Este important pentru dumneavoastră ca oamenii, mai ales copiii, să înțeleagă de unde provine hrana pe care o consumă?
Animalele noastre sunt inima fermei și cei mai buni ambasadori ai noștri. Interacțiunea directă – posibilitatea ca un copil să mângâie un vițeluș, să vadă cum decurge mulsul sau să se plimbe cu o căruță trasă de cai – creează o legătură emoțională de neprețuit. Pentru noi, componenta educativă este esențială, motiv pentru care primim cu drag și grupuri prin programul „Săptămâna Verde”. Este vital ca generațiile noi să înțeleagă că laptele nu vine din cutia de carton de la magazin, ci din grija zilnică față de un animal respectat și iubit.
10. Ce planuri aveți pentru Antal Jersey Farm în perioada următoare? Există produse noi, experiențe pentru vizitatori sau proiecte prin care vreți să dezvoltați în continuare ferma?
Nu ne propunem să facem pași uriași sau planuri grandioase; vrem doar să ne dezvoltăm organic, în ritmul nostru și în măsura în care ne-o cer clienții. Filozofia noastră este să facem lucrurile simplu și bine. Ne ascultăm vizitatorii și ne adaptăm după dorințele lor. Pe viitor, ne-ar plăcea foarte mult să amenajăm câteva locuri cochete de cazare și un mic restaurant dedicat în special micului dejun și degustărilor. Ne dorim ca cei care vin la noi să poată rămâne mai mult timp, să se trezească în liniștea fermei și să savureze produsele noastre proaspete chiar aici, la sursă, într-o atmosferă cât mai naturală și relaxantă.
Interviul face parte dintr-o serie editorială realizată de Horeca News în parteneriat cu Visit Harghita, platformă care susține și promovează operatorii din industria ospitalității locale, contribuind la valorificarea potențialului turistic, a tradițiilor și a resurselor naturale ale județului. Într-un moment important pentru poziționarea Harghitei pe harta turismului gastronomic european, promovarea producătorilor locali și a patrimoniului culinar devine o direcție strategică. Desemnarea județului Harghita drept Regiune Gastronomică Europeană 2027 oferă un nou cadru de vizibilitate inițiativelor locale și oportunitatea de a consolida legătura dintre producători, restaurante și destinațiile turistice. Prin această serie editorială, aducem în prim-plan oamenii, afacerile și poveștile care contribuie la conturarea identității gastronomice a regiunii.
