La intersecția dintre rapiditatea fast-food-ului și calitatea unui restaurant de tip casual dining se află un segment care explodează la nivel global: Premium Fast Casual. În timp ce piața europeană a acestui concept depășește deja 35 de miliarde de euro, în România, IL TACCHINO deschide drumul unei nișe incipiente, dar cu un potențial uriaș.
Conceptul creat de Bogdan Irina vine să răspundă unei dileme moderne: de ce ar trebui să alegem între „sănătos” și „gustos” atunci când suntem pe fugă? Într-o industrie unde viteza înseamnă adesea compromis, IL TACCHINO pariază pe rigoare și ingrediente de top. Aici, preparatele se gătesc în câteva minute pe plite cromate, folosind exclusiv unt ghee și ulei de avocado, iar piesa centrală este pieptul de curcan românesc, niciodată congelat și marinat lent, fără aditivi.
Astăzi discutăm cu Bogdan Irina despre cifrele din spatele acestui trend global, despre curajul de a impune standarde premium într-un format rapid și despre cum poți scala o afacere fără să sacrifici calitatea ingredientelor.
1. De unde s-a născut ideea IL TACCHINO și ce gol ați identificat în piața HoReCa din România înainte de lansare?
Ideea IL TACCHINO a pornit dintr-o observație simplă: oamenii vor să mănânce mai sănătos, dar fără să sacrifice gustul sau rapiditatea. În piața HoReCa din România, dar chiar și în Europa de Vest, există foarte multe opțiuni de fast-food, iar la celălalt capăt sunt restaurantele clasice, unde experiența este mai lentă. Între aceste două extreme există un spațiu destul de liber.
Am vrut să construim exact acel punct de echilibru: mâncare foarte gustoasă, preparată rapid, dar cu ingrediente de calitate și o compoziție nutrițională echilibrată. Așa s-a născut conceptul IL TACCHINO – un restaurant fast-casual premium construit în jurul unei idei care ne-a devenit si slogan: „Yes! You can have it all.”
Trebuie să recunosc însă că am combinat aceste analize reci de piață și cu două dintre pasiunile mele: gătitul la nivel amator (am totuși în curte o plită profesională), cu pasiunea de dezvoltare de business și branding.
2. Folosiți des termenul „fast-casual premium”. Cum definiți concret acest segment și unde se poziționează IL TACCHINO între fast-food și restaurantul tradițional?
La fast-food ai viteză și preț accesibil, dar de multe ori cu compromisuri în zona ingredientelor sau a valorii nutriționale. La restaurantele clasice ai acea experiență culinară superioară, dar timpul de servire este mult mai lung și este mult mai greu de scalat, pentru că reprezintă o experiență unică, de cele mai multe ori legată de Chef.
Fast-casual combină ce e mai bun din aceste două lumi: mâncare de calitate, preparată la comandă, într-un timp foarte scurt și într-un spațiu premium si modern. IL TACCHINO se poziționează exact în acest segment: rapid ca un fast-food, dar cu standarde de produs și experiență similare cu ale unui restaurant premium.
3. În ce măsură considerați că piața românească este pregătită pentru acest tip de concept, inspirat din modele internaționale precum Chipotle sau Sweetgreen?
Cred că piața românească este mai pregătită decât pare. Consumatorii sunt mult mai atenți astăzi la ingrediente, la cantitatea de proteină, la modul de preparare și la transparență. Exact aceste lucruri au alimentat creșterea unor branduri precum Chipotle, Sweetgreen sau Cava în SUA. Observăm aceeași tendință și în România: oamenii caută opțiuni mai echilibrate nutrițional, dar nu vor să renunțe la gust sau la rapiditate. IL TACCHINO s-a născut tocmai din această schimbare de mentalitate și își propune să ofere o alternativă modernă: mâncare echilibrată nutrițional, preparată rapid, dar cu ingrediente de calitate și gust autentic.
4. Cum a evoluat IL TACCHINO de la deschiderea locației pilot din Corbeanca până în prezent? Ce indicatori v-au confirmat că modelul funcționează?
Primul nostru obiectiv a fost să validăm conceptul. Am urmărit câțiva indicatori foarte clari, precum retenția clienților, evaluările publice și ponderea comenzilor recurente.
Rezultatele ne-au confirmat direcția: avem evaluări aproape perfecte pe platformele online, iar peste jumătate dintre clienți revin în primele 90 de zile. În plus, o parte semnificativă din venituri vine deja prin aplicația proprie, ceea ce indică un nivel ridicat de loialitate. Toate aceste semnale ne arată că există un excelent product-market fit și potențial de scalare.
5. Cum este primit conceptul de către clienți? Ce v-a surprins cel mai mult în comportamentul lor de consum?
Reacția clienților a fost foarte bună încă de la început. Cel mai mult ne-a surprins cât de repede au înțeles diferența de produs. De exemplu, mulți clienți menționează spontan faptul că preparatele au ingrediente proaspete, “chiar se simte diferența”, o cantitate mare de proteină sau că nu sunt prăjite în ulei.
Un alt lucru interesant este loialitatea. O mare parte dintre clienți ajung să comande foarte frecvent, ceea ce ne arată că produsul devine parte din rutina lor alimentară.
6. În restaurantele IL TACCHINO nu există friteuze sau congelatoare. Ce impact are această decizie asupra costurilor, fluxului de lucru și percepției clienților?
Este o decizie care influențează toate aspectele operaționale. În primul rând, fluxul de lucru este diferit, pentru că totul trebuie pregătit zilnic și gătit la comandă. Asta presupune disciplină operațională și o organizare foarte atentă a ingredientelor.
Din punct de vedere al costurilor, nu este neapărat un model mai ieftin, însă am reușit să optimizăm și să standardizăm procesele prin utilizarea unei bucătării centrale. Avantajul major este calitatea produsului și percepția clienților. Faptul că nu folosim friteuze și nu avem congelatoare transmite un mesaj foarte clar despre standardele noastre.
7. Cum reușiți să mențineți timpul de servire de aproape 6–8 minute fără compromisuri privind calitatea?
Cheia este standardizarea proceselor. Ingredientele sunt pregătite în avans în bucătăria centrală, iar în restaurant se face gătirea finală la comandă. În plus, meniul este conceput astfel încât fluxul de producție să fie foarte eficient.
În orele foarte aglomerate cu mulți clienți pregatirea se face în tranșe, reușind să acoperim chiar și vârfuri de 60-80 de produse pe oră într-o locație.
8. De ce ați ales pieptul de curcan drept proteină centrală a conceptului și ce avantaje oferă din perspectivă nutrițională și operațională?
Pieptul de curcan este una dintre cele mai echilibrate și curate surse de proteină. Are un conținut ridicat de proteina (28-30%) și foarte puține grăsimi (<1%), ceea ce îl face ideal pentru o alimentație modernă și sănătoasă. În același timp, este o carne foarte versatilă, care poate prelua arome din bucătării diferite. Marinată și gătită corect această carne devine suculentă și extrem de gustoasă.
Din perspectivă operațională, faptul că folosim o singură proteină principală simplifică foarte mult procesele și ne permite să menținem consistența produsului.
9. Ați dezvoltat o aplicație proprie. Ce rol joacă tehnologia în modelul de business IL TACCHINO?
Tehnologia este o componentă centrală a modelului nostru. Aplicația proprie ne permite să construim o relație directă cu clienții, să avem un program de loialitate și să analizăm mai bine comportamentul de consum. În același timp, ne ajută operațional: comenzile sunt mai rapide, iar fluxul în restaurant este mai eficient.
10. Care este modelul financiar din spatele IL TACCHINO? Este un business construit pentru volum, pentru marjă sau pentru scalare pe termen lung?
Modelul este gândit pentru scalare pe termen lung. Unitățile sunt optimizate pentru volum și pentru eficiență operațională, dar obiectivul real este să construim o rețea de locații care să beneficieze de efectul de scară. În acest tip de business, valoarea nu vine doar din performanța unei locații, ci din capacitatea de a replica modelul la nivel regional sau internațional.
11. De ce ați ales dezvoltarea exclusiv prin locații proprii și nu francizare, cel puțin în această etapă?
În această etapă vrem să controlăm foarte bine standardele. Când construiești un brand nou, o experiență unitară este esențială. Dezvoltarea prin locații proprii ne permite să perfecționăm procesele și să consolidăm identitatea brandului înainte de a lua în calcul alte modele de expansiune.
12. Cum vedeți evoluția segmentului fast-casual în România în următorii 3–5 ani?
Cred că va fi unul dintre segmentele cu cea mai rapidă creștere. La nivel european, unde piața e mai matură, vorbim de creșteri de 7-8%, iar pe segmentul de specializare pe densitate proteică sau modele mai sănătoase creșterea poate chiar depăși 10% de la an la an.
Consumatorii devin din ce în ce mai atenți la nutriție, iar fast-casual oferă exact combinația pe care o caută: calitate, transparență și rapiditate.
În US și în multe piețe occidentale acest segment a crescut cu două cifre anual, iar România este încă într-o fază relativ timpurie.
13. Care credeți că este secretul unui restaurant de succes în actualul context economic?
Consecvența și standardizarea.
Un restaurant de succes nu este doar despre un produs bun sau un design frumos. Este despre capacitatea de a livra aceeași experiență, zi de zi.
Clienții revin atunci când știu exact la ce să se aștepte.
14. Care sunt cele mai mari provocări pentru un antreprenor din HoReCa în 2026?
Sunt probabil mai multe provocări decât mă asteptam inițial, venind din industra de technologie. Operațiunile și resursa umană sunt valabile în orice domeniu, dar în HoReCa ești extrem de sensibil la cadrul legislativ și taxare, la blocajele birocratice în procesul de autorizare a spațiilor, la carențele legislative legate de programul în ture, ca exemple.
HoReCa este o industrie extrem de intensă operațional. Trebuie să gestionezi echipe, furnizori, costuri volatile și standarde de calitate în același timp. Este o industrie în care disciplina operațională face diferența. Din fericire simt că am construit o echipă la IL TACCHINO care are experiența necesară să facă față acestor provocari.
15. Preparatul dumneavoastră preferat din meniul IL TACCHINO și de ce?
Este foarte greu pentru mine sa aleg. În primul rând pentru că sunt atașat emoțional de cele mai multe produse, chiar eu le găteam la mine în curte pe plită ani de zile înainte de a începe acest business. Îmi place foarte mult Mexican BOWL sau WRAPINO, dar alternez mereu, de fiecare dată mi-e greu să aleg atunci când comand. Se pare că această dispersie e confirmată și de preferințele clienților IL TACCHINO, pentru că niciun produs nu depășește 10% din vânzarile totale, deși BOWL-ul Mediterranean conduce acest clasament.
16. Dacă ar fi să definiți IL TACCHINO în trei cuvinte pentru industria HoReCa, care ar fi acestea?
Sănătos. Gustos. Rapid.
17. Unde vedeți IL TACCHINO peste 10 ani? Luați în calcul extinderea internațională?
Viziunea noastră este să construim un brand românesc cu relevanță internațională.
Primul obiectiv este să dezvoltăm rețeaua în România și în câteva piețe europene. Dacă modelul continuă să funcționeze la scară, nu excludem extinderea globală.
Ambiția este ca IL TACCHINO să devină un brand care să domine segmentul fast-casual premium.
